Dashi だし

L’étymologie : « Ni-dashi », qui signifie le jus de cuisson.

Le dashi est la base de la cuisine japonaise et fournit aux mets l’ « umami », littéralement « le goût de saveurs ».

Ingrédiens : Pour 1 litre d’eau

                Katsuobushi (copeaux de bonite séchée)       10 à 20g

                Konbu (algue laminaire)                                 10 à 20g

　

1.    Mettre le(s) feuille(s) de Konbu dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes.

2.    Cuire à feu doux pendant 10minutes. Éviter l’ébullition.

Le konbu doit être ramolli, pour le vérifier prendre une feuille et la pincer aux angles.

Si les angles entrent facilement dans la chair de konbu, c’est prêt.

3.    Arès avoir retirer le konbu, faire bouillir un instant.

Pour faire partir les odeurs de konbu.

4.    Ajouter une louche de l’eau froide pour calmer l’ébullition.

5.    Ajouter les copeux de bonite. Et attendre l’ébullition.

Laisser bouillir pendant 5 minutes tout en écumant, éteindre le feu et tamiser avec douceur (ne pas presser les copeaux).